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调味儿

作者：七台河广… 文章来源：七台河广播电视报点击数：更新时间：2008-11-19

       去了几次国外才醒悟，原来吃西餐的学问在于小料，即一片面包上放多少奶油，多少果酱，多少黄油，多少番茄酱，有人还要放上多少细盐或多少砂糖，，一片面包上放了这些小料，味道就不一样了。大慨正是因此，多少年来，不知有多少人试图把这些小料合成一种，这该是多省事，又是多么精辟！
      这想法曾受到很多人的欢迎。不少面点师曾跃跃欲试，做过各种各样的尝试。然而千百年来，却没有达到过这个目的。到头来，食客还是喜欢自已来选择小料，调配小料，尽管这样十分麻烦。
       把各种小料组合成一种的想法不仅西方人有，在以美食著称的中国，很多人同样这样梦想过，只是问题至今没有解决，并困扰着许多仍然想以简单方法做事的人。
      比如涮羊肉，凡是比较讲究的羊肉馆子，小料都在十几种以上，甚至有人认为，吃涮羊肉其实吃的就是一个小料，只要是小料丰富，羊肉馆子便成功了一半。十几种小料往客人前面一端，油、酱、辣、醋------相互调配过后，口味儿确实地道。条件好的馆子，还会有调味师前来为你搭配，十几种小料各放多少，师傅一匙一匙为你配得八九不离十，口味儿鲜美正好。
    许多人吃涮羊肉，都希望小料齐全，越高档的羊肉馆子小料往往就越齐全。只是天下事总是物极必反，由此一来，有人就想，何必变样麻烦呢，为什么不能把十几种小料配成一种！
     在中国，千百年来，有这种想法的人不知有多少，许多大厨都曾为此绞尽脑汁，下过很大的功夫。然而无一例外，从古至今，大家都以失败告终。没有人能调配出让千人叫绝的一种小料，就是你配得十分综合，十分到位，也无法满足众人的口味儿。再好的小料端上来，也有人觉得口淡，有人觉得口重，有人嫌这个放得少了，那个放得多了。到头来，众人还是希望把各种小料都端上来，由他自已添添加加，不是加上点盐，就是添上一匙辣子，不管怎样，还是跟调味儿师的配料不大一样了。
     调料，什么样的标准才算是最佳，什么样的咸淡才算到位？原来永远都是千人千样，众口难调，无法统一。
       因此，从古至今，尽管有那么多大厨师想把方方面面的调料综合成一种，但到后来还是放弃了这美好的打算，他们不得不把油、盐、酱、醋等各式小料放在客人的面前，由客人自已来调配。也许，这就叫人生百味吧。
      所谓调味师，原来是永远无法满足众人口味儿的，这就是世上的道理。如硬说调味师有什么错误，那就是他一心想满足百味儿人生的那个心态。
      生活中，我们常常要调和大家的关系，做事总希望让每一个人都满意。为此，我们常常苦苦地充当着调味师的角色，希望一切都好，一切尽美，原来这正是我们的错误。我们一生是个体的一生，我们只能知道的是自已的口味儿，永远代替不了别人的口味儿，什么时候都没有必要因为别人的口味儿而怪罪我们自已。要想让众人满意的心理，说明我们还不理解“人生百味”的真正含义。
       尊重别人的口味儿，走好自已的路，在人与人的差异中，要协调的往往倒是我们自已的口味儿，也许，这才是最本质、最具有现实意义的生活方式。
      摘自《北京晚报》作者星竹

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